Hortoilun eli villiyrttien keräämisen ja hyödyntämisen ei tarvitse olla vaikeaa. Moni tunnistaa jo valmiiksi villiyrttejämme, mutta niiden ravintorikkaus tai rohto-ominaisuudet eivät välttämättä ole tiedossa.
Yrttien tunnistamiseen voi käyttää apuna erilaisia sovelluksia tai vertailla hakukonetuloksia, perinteisempään makuun löytyy villiyrttikirjoja.
– Kannattaa opetella tunnistamaan suoraan se oikea yrtti, eikä sitä mihin sen voi sekoittaa, vinkkaa villiyrttiretkiä järjestävä Nina Lehtovirta.
Monipuolisin aika hortoilulle on touko- ja kesäkuussa, mutta osa villiyrteistä kasvaa aina syyskuulle asti.
Mesiangervon valkoisia kukkia voi hyödyntää esimerkiksi leipomiseen tai juomien maustamiseen. Ida Takala
Jos villiyrttejä hyötykäyttää, kannattaa ne poimia talteen puhtaasta ympäristöstä.
– Perussääntönä toimii esimerkiksi se, että jos lähellä on 60:n nopeusrajoitus, niin tulisi siirtyä siitä vähintään 60 metriä kauemmaksi. Lisäksi kannattaa käyttää maalaisjärkeä, yrttien tulisi näyttää siltä, että ne tekee mieli syödä, esimerkiksi reikäisiä lehtiä ei kannata poimia.
Hortoillessa on noudatettava jokaisenoikeuksia, eikä yrttien kerääminen saa tuhota kasvustoa. Kerätessä on syytä muistaa kohtuus, vaikka useat yrtit esiintyvätkin houkuttelevina ryppäinä. Suositeltava määrä kerättäväksi on maksimissaan kolmasosa saman kohdan kasvustosta, jotta kasvusto varmasti säilyy.
– Pitää muistaa, ettei mennä kansallispuiston alueelle tai toisten pihoihin keräämään. Yrtit kannattaa kerätä koriin tai paperipussiin. Suodatinpaperikin on kätevä, muovipussissa yrtit menevät helposti pilalle.
Parhaimmillaan yrtit ovat ollessaan vielä pienikokoisia. Aamupäivä on tyypillisesti otollisin aika kerätä yrtit talteen, kun yön kaste on haihtunut pois.
– Tämä on tämmöistä syrjivää, eli vain nuoria ja nättejä poimitaan. Niissä on paras maku. Tuppaa nuo vanhemmat menemään vähän kitkerämmän puolelle, Lehtovirta sanoo naurahtaen.
Kuusenkerkät ovat parhaimmillaan noin 2-4 sentin mittaisina. Suurempaa keräämistä varten tarvitaan maanomistajan lupa. Ida Takala
Mitä ne helposti löydettävät villiyrtit sitten ovat? Tuttuakin tutummasta voikukasta voi hyödyntää montaa osaa. Lehtiä voi käyttää salaatin tapaan, ja kukat sopivat hyvin syötävien kakkukoristeiden rooliin. Jopa nuput voi hyödyntää ennen kuin ne ehtivät aukeamaan.
– Voikukan lehdissä on kolme kertaa enemmän ravintoarvoja kuin muissa salaattikasveissa. Mielestäni mitä sileäreunaisimpia lehdet ovat, sen paremmalta ne maistuvat. Kauhean sahalaitaiset lehdet ovat kitkeriä. Nuput joissa ei näy vielä yhtään keltaista, voi paistaa esimerkiksi öljyssä ja maustaa suolalla tai upottaa etikkaliemeen, jolloin niistä tulee kapriksen tapaisia.
Kuusenkerkkää voi hyödyntää moneen ruoanlaitossa, kuten Lehtovirran tapaan valmistamalla kuusenkerkkävoita.
Voikukasta voi syödä lehtien lisäksi nuput ja kukat. Lehtovirta vinkkaa, että oikean puoleinen, sileäreunaisempi lehti on maultaan vasemman puolen lehteä huomattavasti maukkaampi. Ida Takala
Monikäyttöinen nokkonen tulee kerätä hanskat kädessä poltinkarvojen vuoksi.
– Nokkosesta on hyvä leikata 10 senttiä latvasta, niin se kasvaa siitä sitten takaisin. Jos nokkosesta haluaa vähentää nitraatteja, tulee se kiehauttaa parin minuutin ajan.
Paljon rautaa sisältävä siankärsämö tulee kerätä, kun lehdet ovat pieniä ja kasvi ei vielä kuki. Nimensä mukaisesti lehtien tulisi sopia maun puolesta hyvin yhteen sianlihan kanssa.
– Niitä voi laittaa vaikka pihvin päälle koristeeksi. Tämä on myös lampaan herkkua sekä herkkua lampaan kanssa. Aiotaan kokeilla myös graavattavan lohen maustamista siankärsämöllä. Siankärsämö myös tyrehdyttää verenvuotoa, ja sillä on puuduttava vaikutus.
Vuohenputkea Lehtovirta hyödyntää hortohakkelukseen ja pestoon. Sen tunnistaa v-muotoisesta varresta. Ida Takala
Jos yrttejä ei käytä tuoreena, ne voi säilöä pakastamalla tai kuivaamalla. Kuivatuista yrteistä on helppo tehdä jauhetta, jota lisätä kokkailujen sekaan.
– Jauhetta voi säilöä sellaisenaan tai lisätä vaikka ruususuolan sekaan yrittisuolaksi.
Lehtovirta muistuttaa, että yrtteihin mahtuu myös liuta allergeenejä, jotka moniallergisen on hyvä selvittää etukäteen. Hän kannustaa kokeilemaan yrttejä
– Kaikkien yrittien käyttöön liittyy sellainen vanhankansan viisaus, mikä me ollaan vähän viimeisen sadan vuoden aikana unohdettu. Silloin kun elettiin luonnon keskellä, niin osattiin hyödyntää luontoa paremmin.
Ida Takala
Lähde
